Klasifikasi bahan mentah tallow daging lembu

2026-03-13

Kod Perisa Hot Pot: Dari Snek Tepi Dock ke Kenduri Saintifik - Bahagian 1: Klasifikasi Bahan Tallow daging lembu

Akaun Douyin yang disegerakkan: Yuanli yang lazat

Terdapat peraturan yang jelas dan ketat mengenai bahan mentah untuk tallow yang boleh dimakan. Bahan terasnya mestilah tisu lemak tulen daripada bahagian tertentu lembu, terutamanya diperoleh daripada hasil sampingan penyembelihan lembu daging.

Berikut adalah penjelasan terperinci berdasarkan dokumentasi:

I. Definisi Standard Kebangsaan (Asas Autoritatif)

Dua piawaian kebangsaan utama mentakrifkan dengan jelas bahan mentah untuk lemak daging lembu yang boleh dimakan:

1. GB 10146-2015 Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Lemak Haiwan yang Boleh Dimakan (Standard Mandatori):

* Peraturan menetapkan bahawa bahan mentah untuk lemak haiwan yang boleh dimakan ialah "lemak, marbling, omentum, atau tisu lemak tulen yang melekat pada organ dalaman babi, lembu, biri-biri, ayam dan itik yang telah lulus kuarantin dan pemeriksaan oleh agensi penyeliaan kesihatan."

2. GB/T 46004-2025 Lemak dan Minyak Haiwan (Tallow Daging) (Standard Disyorkan):

* Dalam definisi terminologinya (3.1), jelas dinyatakan bahawa lemak lembu ialah "minyak yang boleh dimakan yang diperbuat daripada lemak, marbling, omentum, atau tisu lemak tulen yang melekat pada organ dalaman lembu."

Perkara utama: Bahan mentah mestilah "tisu lemak tulen" dan berasal dari lembu yang telah lulus kuarantin. Ini menjelaskan kesahihan dan keselamatan bahan mentah dari perspektif kawal selia, tidak termasuk tisu bukan lemak, tisu berpenyakit atau bahan mentah yang belum dikuarantin.

II. Klasifikasi Industri Khusus (Bahan Mentah dalam Amalan)

Menurut penerangan terperinci dalam buku "Beef Tallow," dalam industri penyembelihan dan pemprosesan daging lembu, terminologi dalam standard kebangsaan yang disebutkan di atas sepadan dengan bahagian khusus berikut, secara kolektif dirujuk sebagai "lemak daging lembu":

Klasifikasi Industri/Nama Biasa	Istilah standard kebangsaan yang sepadan	Penerangan bahagian khusus	Ciri-ciri (hasil minyak, rasa)
Perut gemuk	Lemak, lemak babi	Tisu lemak yang menutup seluruh rongga perut seekor lembu	Ia mempunyai hasil minyak yang tinggi (>80%), aroma lemak yang ketara, dan bau muttony yang kuat.
Lemak buah pinggang/Lemak buah pinggang	Lemak melekat pada organ dalaman	Mendapan lemak tebal menutupi permukaan buah pinggang lembu	Ia mempunyai hasil minyak tertinggi (>80%), takat lebur yang tinggi, kekerasan yang tinggi, dan rasa lemak yang kaya dan lembut.
Minyak usus	omentum atau lemak yang melekat pada organ dalaman	omentum atau lemak yang melekat pada organ dalaman	Hasil minyak adalah kira-kira 75%, dan ia mempunyai rasa minyak sosej yang tersendiri. Ia perlu dibersihkan dengan teliti.
Minyak campur	-	Lemak dipotong dari sekitar organ dalaman, mengandungi beberapa organ dalaman dan tisu penghubung.	Kualiti yang tidak sekata memerlukan pemprosesan yang teliti.
Minyak terbahagi	Lemak tulen dipotong	Lemak yang dipotong daripada bangkai, jeroan dan bahagian lain mungkin mengandungi sedikit sisa daging.	Ia mempunyai hasil minyak yang agak rendah (~60%), tetapi profil rasa yang paling kompleks, menggabungkan aroma daging, berlemak dan susu.
Barang campur	-	Campuran lemak yang tidak diisih yang disebutkan di atas	Kualiti dan rasa bergantung pada nisbah adunan dan sangat berbeza dari kumpulan ke kumpulan.

Ringkasnya, lemak boleh dimakan berkualiti tinggi (terutamanya untuk asas periuk panas) biasanya diperbuat daripada lemak tanpa lemak, lemak babat dan potongan lemak premium untuk memastikan rasa tulen dan kualiti yang konsisten.

III. Perbezaan Utama: lemak daging lembu vs. Lemak Tulang

Dokumen itu secara khusus membezakan jenis minyak lain, yang bahan mentah dan produknya berbeza daripada lemak daging lembu yang boleh dimakan di atas:

* Minyak tulang lembu (minyak sumsum lembu): Minyak yang diekstrak daripada tulang lembu (terutamanya tulang kaki dan tulang betis) melalui proses seperti mendidih, pengekstrakan berbantukan ultrasound, atau hidrolisis enzimatik.

* Perbezaan utama:

* Bahan mentah yang berbeza: berasal dari tulang dan bukannya tisu adipos tulen.

* Ciri-ciri komposisi: Komposisi asid lemak sangat berbeza. Sebagai contoh, kandungan asid oleik dalam minyak tulang kaki lembu Qinchuan adalah setinggi 57.82%, dan bahagian asid lemak tak tepu jauh lebih tinggi daripada lemak daging lembu biasa.

* Kegunaan: Ia mempunyai aroma lemak yang unik dan sering digunakan dalam penyediaan hidangan, perasa atau perasa, tetapi ia tidak termasuk dalam kategori "tallow daging lembu" seperti yang ditakrifkan dalam GB/T 46004-2025.

Kesimpulannya

Bahan mentah yang dibenarkan secara sah untuk lemak daging lembu yang boleh dimakan ialah lemak rusuk daging lembu, marbling, omentum, dan tisu lemak tulen yang melekat pada organ dalaman, yang secara khusus dikategorikan dalam industri sebagai "lemak daging lembu", seperti lemak pinggang, lemak babat, lemak usus dan lemak potong. Memilih bahan mentah berkualiti tinggi daripada bahagian tertentu lembu adalah langkah penting pertama dalam menghasilkan lemak daging lembu berkualiti tinggi (terutama lemak lembu untuk periuk panas). Minyak tulang lembu, sebaliknya, adalah satu lagi jenis lemak haiwan dengan bahan mentah dan sifat yang berbeza.

Sebelumnya:

Tiada

Seterusnya:

Adakah lemak daging lembu perlu ditambah dahulu atau terakhir? Perbezaan yang kelihatan kecil ini menjadikan dunia perbezaan dalam rasa.

Produk Berkaitan